لوحة القادة

الكوسة السوتيه .. الكوسه طعام مفيد جدا لنمو دماغ الطفل .. و خفيف على معدة الكبار .. رغم ان فى ناس كتير لا تفضلها كصنف خضار .. المقادير .. كمية من الكوسة .. جزر .. سمن بلدى .. ملح و فلفل .. قليل من المياه .. الطريقة .. - نقشر الكوسة و نغسلها و نقطعها حلقات سمك 1 سم .. - نقشر الجزر و نغسله و نقطع الجزر طولى و عرضى حتى نحصل على قطع صغيرة لانه ياخد وقت اطول بالطهى .. - بمقلاية عميقة على نار هادئة ناخد مقدار مناسب من السمن و نضع عليه الكوسة و الجزر و تقلب دقيقتين .. - نغطى المقلاية شويه نجد الاكل افرز كميه من الماء .. - كلما جفت المياه نضيف مقدار صغير حتى تمام الطهى و حتى تحتفظ الكوسة بشكلها حلقات و نضع قليل من الملح و الفلفل .. الف هنا

بسم الله الرحمن الرحيم: انا أولادي يحبون كفتة الأرز ..كنت قديما أذهب بالخضار والأرز لللحام ....لكن من سنوات. انا بعملها بنفسي . كمية من اللحم المفروم قدر عددالآكلين أرز مطحون ( يباع بالكيلو) خضرة..بقدونس..بس أنا بضع كسبرة وشبت كمان ...بصل.حسب كمية اللحم المفروم..فصين ثوم . وفي الكبة. نعجن الجميع(شوية شوية حتى لا نخرب الكبة أي على مرات ) وبعدها نضع البهارات اللي بنحبها..أنا عن نفس. أفضل الفلفل الأسود والملح وممكن قليل من الروز ماري واقل من الجنزبيل . نعملها أصابع ..ممكن تعبأ في اطباق واحفظها في الفريزر او احمرها في الزيت واحتفظ بيها. وعند الطهي تسبيكة عادي جدا وأسقط عليها الكفته وتقدم مع الأرز المفلفل. احيانا نضع مكعبات بطاطس معها لتزيد الكمية وتجذب الأطفال...وبالهنا والشفا على قلبكم. سومه

المجانين في نعيم في أفخم سرايا مصر .. سرايا العباسية, الموري ستان, المانا خوليا, والمجاذيب!! السراي الصفراء ... مصحة الامراض النفسية والعصبية فرديناند دي ليسبس: السراي الفخمة ذات الألف شباك من الغريب أن يطلق المصريين يطلقون اسم سراي علي المصحه العقليه , والاغرب انهم يتبادلون كلمة عباسيه علي شخص تظهر عليه بوادر وافعال جنونيه !!!, والاغرب والاغرب ان يتفقوا علي ان شقاوة الاطفال في البيوت يطلقون عليها (العيال عاملين البيت موريستان), ووصفنا لاحد بأنه خريج السراي الصفرا !!!... فما هي السراي الصفراء التي وصفها فردينالد دي ليسبس في مذكراته بقوله: شاهدت سراي صفراء من الفخامة والعظمة أن لها فرابة الالف شباك ! قصة السراي الصفراء : الوالي و قصره .... و سرايا للمجانين !!! حكم الوالي عباس حلمي الاول مصر أكثر من خمس سنوات بقليل ولم يكن يعرف مكان حكمه, وكان يكره جده محمد علي باشا واطلق عليه كلمة فلاح قروي, ورفض إدارة الحكم من قصر الجوهرة من القلعة, فبني لنفسه سراي كبيره جدا معظمها من الخشب في صحراء الريدانيه (وقد سميت المنطقه بالعباسيه نسبه الي اسم الوالي عباس) وامامها حديقه واسعه جدا جدا, وبنهاية الحديقه إسطبل للخيل العربي, وهو مؤسس وجود الخيل العربي الاصيل في مصر . ولتقدير مدى إتساع الحديقة فإن مكان الحديقه و الاسطبل الآن مابين مبني المصحة العقلية بالعباسية الي جامعة عين شمس مرورا" بكلية الشرطة القديمة والشارع باكمله, والمستشفي البيطري ومنطقة تربية وتدريب كلاب الشرطة للحراسات الخاصة بالكامل كانت مصحة الخيل والكلاب للقصر سابفا . ونظرا لسوء علاقته بالشعب بل وأفراد الأسرة المالكة فلم يكن يعرف مكان إقامته, حتي انه قتل علي يد إتنين من خدامه في قصره ببنها .. ولم يعرف بموته إلا بعد ثلاثة ايام, وينسب له أنه أول من أنشأ وحدة البوليس السياسي في مصر, وقد قبض على علي القتله صدفه وهما يمشون بجانب قصر العباسيه مرتديا" أحدهما جاكت الخديوي المرصع بالقايش الدهبي والثاني مرتديا" البنطلون , فأضطروا عندما قبضت عليهم الأهالي أن يدعوا الجنون فتم حبسهم في مؤقتا" في قصر العباسية, والي كان يسمىه الأهالي وقتها بالسرايا الصفراء نسبة للون دهاناته الخارجية . في نفس الوقت هرب كل من كان يعمل في القصر بعد موت الخديوي بسبب المعامله السيئه التي يتعاملون بها , ونظرا" لسوء معاملة الخديوي لباقي أفراد العائلة المالكة أيضا" فبمجرد ان خلفه الخديوي محمد سعيد باشا رفع اسم القصر من ديوان السبتيه ... وهو الديوان الخاص بحصر وتدوين الأملاك الملكية وعائدتها. وبعد فتره من حبس القاتلين انفرادي في القصر اصيبوا بالجنون فعليا .. فاصدر الخديوي سعيد فرمانا بأيداع كل من يعثر عليه مجنوبا او مجذوبا الي قصر العباسيه .وكان رفضه القصاص من القاتلين بالموت نكاية في الخديوي عباس الاول وما فعله بالعائلة المالكة في عهده في نفي بعضهم وهروب الاخرين . امتلئ القصر بالمجاذيب من كل مصر المحروسة, حتي اصيبوا بمرض اخر اسمه المنخوليا (مرض القلق الدائم والتعصب الحاد نتجة ضغوط الاكتظاظ (. فأمر الخديوي سعيد بأن تقدم لهم الرعاية الإنسانية والصحية المتوفرة تحت اشراف أميري, ومن وقتها أصبح في مصر سرايا من أحمل قصور مصر مخصصة للمجانين. وللقصر قصه اخري !.....أن حدث بعدها بسنوات ان مرضت خوشيار هانم او الوالده باشا, فينصح الاطباء ابنها الخديوي اسماعيل بان تسكن في منطقة جافة .فبني الخديوي اسماعيل قصرا" في الجهه المقابله لقصر العباسية (أو السرايا الصفراء), وأمر بزرع الحديقة بنبات الزعفران حتي تساعد الرائحه في علاج الوالدة باشا وسمي القصر بقصر الزعفران, وهو المبني الاداري الحالي لجامعة عين شمس, وبدأ العمران يزحف علي العباسية, نتيجه لرصف الطرق مابين قصر عابدين والقبه والزعفران! اما الموري ستان فهي كلمه فارسية بمعني محل اقامة المريض (العياده او المصحه)

مسجد ومدرسة الظاهر برقوق : يقع هذا المسجد بشارع المعز لدين الله بين المدرسة الكاملية ومسجد الناصر محمد، أنشأه السلطان الظاهر أبو سعيد برقوق سنة 786-788 هجرية = 1384-1386م، وهو أول من وُلّّى حكم مصر من المماليك الجراكسة. وقد بُني هذا المسجد على نظام المدارس ذات التخطيط المتعامد فهو مكون من صحن مكشوف تحيط به أربع إيوانات. عُنى مهندسه- ابن الطولونى- بتخطيطه وتنسيقه، فقسم إيوان القبلة إلى ثلاثة أقسام وغُطى القسم الأوسط منها بسقف مستوٍ حُلى بنقوش مذهبة جميلة وفصله عن القسمين الجانبيين بصفين من الأعمدة الضخمة وكسا جدران هذا الإيوان بوزرة من الرخام الملون يتوسطها محراب من الرخام الدقيق المطعم بفصوص من الصدف كما فرش أرضيته بالرخام الملون برسومات متناسبة. أما الايوانات الثلاثة الأخرى فتغطيها قبوات معقودة، أكبرها الغربي المقابل لإيوان القبلة بُني قبوه من الحجر الأحمر والأبيض على شكل زخرفى جميل وتكتنف هذه الإيوانات أبواب متقابلة يؤدى الشرقي الأول منها إلى طرقة توصل إلى ردهة المدخل العمومى للمسجد ويؤدي الشرقي الثاني المقابل له إلى القبة. أما أبواب المسجد فقد كسا مصراعى الباب الخارجى منها بصفائح من النحاس ذات التقاسيم الهندسية المزخرفة على مثال أبواب مسجد السلطان حسن وقلاون وغيرهما، وأما الأبواب الداخلية فقد كسا مصراعيها بسرة فى الوسط من النحاس المفرغ بأشكال زخرفية تحيط بها أربعة أركان من النحاس المفرغ أيضا بأعلاها وأسفلها إزاران نحاسيان مكتوب بهما اسم المنشئ وتاريخ الإنشاء.

كحك العيد عادة مصرية حتى النخاع يعتبر كحك العيد عادة فرعونية قديمة منذ الآلاف السنين حيث كان الخبازون يقوموا بإعداد الكحك لتقدمه ملكات الفراعنة قربان للآلهة ، و هذا مثبت على النقوش الفرعونية على جدران المعابد .. و إرتبط كحك العيد أيضاً بعيد النيروز عند الأقباط حيث كانوا يقدمونه في عيدهم الى جانب لقمة القاضي و الهريسة .. و أمتدت هذه العادة و إستمرت و تم تطويرها في عهد الدولة الإخشيدية عام ٩٢٤م و الفاطمية حيث تم انشاء جهاز رسمي لشئون الكحك عرفت باسم دار الفطرة ، و كان يتم توزيعه على الفقراء و المحتاجين في الدولة .. و إستمرت هذه العادة الجميلة و ارتبطت بعيد الفطر المبارك حيث كان يتم اعداده في معظم البيوت المصرية و طورت المرأة المصرية الكحك فأصبح انواع مختلفة منها ما هو محشو بالملبن و العجمية و المكسرات .. و الان انقرضت عادة إعداد الكحك في البيوت و في الأغلب اصبح المصريون يقوموا بشراؤه من المحلات المختلفة .. و تبقى حقيقة واحدة و هي ان كحك العيد سيظل أحد مباهج العيد المرتبطة بنهاية شهر رمضان و دخول العيد بفرحته و زهوته .. و كل عيد فطر و أنتم بألف خير و سعادة ..