وصفات من المطبخ الدولي

[مصطفى عبد الوهاب]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

بسم الله الرحمن الرحيم

*****Brandade de Morue ( France ) 0

المقادير

1 كجم من سمك الكود المملح Salt Cod

3 فص ثوم مهروس

ربع لتر زيت زيتون (فنجان)

1 فنجان كريمة أو لبن أو خليط من الاثنين

ملح و فلفل

قطع توست بأشكال حسب الرغبة محمرة في زيت زيتون

الخطوات

1- ينقع سمك الكود في ماء بارد لمدة 24 ساعة .

2- يوضع السمك في وعاء به ماء كافي لتغطيته ثم يرفع على النار ليصل لدرجة حرارة الغليان ثم تخفض درجة الحرارة و يستمر الطهي مدة من 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج و يبدأ في التشقق و يجب مراعاة عدم زيادة مدة الطهي حتى يستطيع السمك إمتصاص الماء في الخطوة التالية - يرفع السمك من الماء و يقطع جزل مع إزالة الجلد و العظم

3- بعد تصفية السمك و إزالة الجلد و العظم يوضع السمك و هو ساخن في وعاء خلط و يعجن بملعقة خشب

4- يدفأ الزيت و اللبن أو الكريمة كل في وعاء منفصل

5- و بالتدريج يضاف الزيت و اللبن بالتبادل للسمك مع الضرب

حتى يصبح قوامة مثل قوام البطاطس المهروسة

6- يضاف الثوم المهروس ثم يضاف الملح و الفلفل و يمكن الإستغناء عن الملح لأن السمك مملح.

7- يقدم دافئ كغموس و معه التوست المحمر .

-------------------------------------------------------------------------

Caldo Verde ( Portugal ) 0 *****

المقادير

ربع فنجان زيت زيتون

ربع كيلو بصل مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

ثمن كيلو بطاطس مقشرة مقطعة حلقات

4 لتر ماء

نصف كيلو سجق عالي التتبيل ( سجق شرقي )

ملح و فلفل

1 كيلو كرنب

الخطوات

1- يسخن الزيت في وعاء ثقيل ثم يضاف البصل و الثوم و يسوى على نار هادئة حتى يطرى دون أن يحمر

2- يضاف الماء و البطاطس و يطهى في درجة حرارة منخفضة حتى تنضج البطاطس و تصبح بيوريه بهرسها في نفس الوعاء

4- يقطع السجق حلقات رفيعة يرفع في طاسة و يسوى سوتيه ليسخن قليلا و تزال جزء من الدهون ثم يصفى

5- يضاف السجق للصوص الناتج من الخطوة رقم 2 و يطهى الجميع في درجة حرارة منخفضة مدة 5 دقائق و يتبل حسب التذوق

6- تزال العروق المتوسطة لورق الكرنب و يقطع رفيعا قدر الإمكان مثل الخيوط

7- تضاف للحساء و يطهى الجميع في حرارة منخفضة مدة 5 دقائق أخرى