مرجع لأسماء المأكولات ومصطلحات الطبخ باللهجات العربية

[Sherief AbdelWahab]

هذا الموضوع مخصص ليكون مرجعاً لكل من يريد معرفة أسماء المأكولات والوجبات ومصطلحات الطبخ والخضراوات والفواكه بلهجات عربية مختلفة..

مثال:

حامض (لبنان)= ليمون (مصر)

بندورة (الشام)= طماطم (مصر)

بطاطا (لبنان)= بطاطس (مصر)

قريدس (لبنان)= جمبري (مصر)

خشوا بكل ثقلكم..

خلص الكلام

[عواطف]

• • •

• السلام عليكم ورحمة الله وبركاته •

• • •

فكرة رائعة ..

وياليتها تحول إلى قاموس مصور ..

• • •

Freezer = فريزر = مجمدة = ثلاجة (لبنان)

• • •

Fridge = refrigerator = ثلاجة = براد (الشام)

• • •

shrimp = prawn = روبيان = قريدس

• • •

Cantaloupe = melon = Muskmelon = شمام = بطيخ أصفر = جرو = خربز

• مع التحية •

• • •

تم تعديل 19 أبريل 2008 بواسطة عواطف

[nash]

هيل = حب هان

رشاد = بقدونس

دارسين = قرفه

:lol: :lol:

[مصطفى عبد الوهاب]

ورق لورو = ورق غار = ورق شجرة موسى = pay leavs

ريحان = Basil

شعير = Barly

عنب الديب = كابري = Capers

جوزة الطيب = Net meg

كوسة = Marrow = Squash = Zuechini

فجل = Radishes

سمك قاروس = Sea Bass

كرفس = Celery

لفت = Turnip

سمك موسى = Sole

سمك سليمان = Trout

جرجير = Water Cress

حبهان = Cardamon

[مصطفى عبد الوهاب]

أسماء بعض المشويات من اللحم البيف المستخدمة في الفنادق و المطاعم الكبرى :-

1- Fillet الفيليه

و هو مقطع ممتاز يأخذ من داخل الجزء السفلي لبيت الكلاوي و لحمة لين جدا و سريع النضج و يقدم من هذا الفيليه :-

أ- Minnnte

و هي عبارة عن شريحة رفيعة سريعة النضج لا يستغرق طهيها أكثر من دقيقة لكل جانب و لا يزيد سمكها عن واحد و نصف سم

ب- Fillet Mignon

و هي شريحة صغيرة مستديرة لينة تشوى سريعا و تقدم مع المشروم

ج- Chateaubriant

و هو أغلى شريحة لحم مشوية - و هو عبارة عن شريحة سميكة كبيرة جدا تكفي الواحدة منها شخصين و تؤخذ من منتصف مقطع الفيليه البقري و قد ابتكر عمل هذه الشريحة أحد الطهاه الفرنسيين تكريما لرئيسة في العمل و الذي كان يسمى شاتوبريان و يقدم معها عادة بطاطس سوتيه و صوص بني أو صوص بيرنيز " أحد مشتقات صوص الهولانديز"

2- الانتركوت Entrecote

و هو شريحة كبيرة تؤخذ من بين الضلوع السفلية القريبة من بيت الكلاوي و هي لينة جيدة النكهة و يتراوح سمكها من واحد و نصف ل اثنين و نصف سم

3- الرمستيك Rump steak

و هي شريحة بيضاوية كبيرة الحجم تؤخذ من نهاية الفخذة "الكولاطة" و يتراوح سمكها بين اثنين و نصف الى أربعة سم و نكهتها ممتازة و لاكنها أقل ليونة من الفيليه و الانتركوت

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> يتبع

[ليالي الغربة]

ملفوف (بلاد الشام) = كرنب (مصر)

حليب (بلاد الشام) = لبن (مصر)

تم تعديل 24 مايو 2008 بواسطة ليالي الغربة