Cheese Souffle

[مصطفى عبد الوهاب]

[size="5"]

Cheese Souffle

المكونات

زبدة

جبن بارميزان أو فتات خبزجاف

رو:

70 جرام زبدة

70 جرام دقيق

حوالى لتر الاربع لبن ساخن

1 ونصف ملعقة شاي ملح

1 ملعقة شاي فلفل أبيض

رشة شطة

رشة جوزة الطيب

12 أصفر بيض

250 جرام جبنة جرييه مبشورة

أو شيدر

من 12 الى 15 أبيض بيض

ربع ملعقة شاي ملح

الخطوات

1- تجمع ثلاث أطباق سوفليه بسعة 1 و نصف لتر كل طبق أربع أجزاء أو 2 طبق كل طبق يوضع به 6 أجزاء ثم تدهن بالزبدة جيدا داخل الأطباق و ترش بالجبنة أو البقسماط حتى تغطى القاع و الجوانب

2- يعمل رو أبيض بالزبدة و الدقيق و يترك عدة دقائق ليبرد

3- يضرب الرو في اللبن الساخن حتى يصل لدرجة الغليانمع استمرار الطهي والتقليب حتى يصبح سميك نوعا ما.

4- يرفع الخليط من على الناريضاف له الملح و الفلفل و جوزة الطيب و الشطةمع استمرار التقليب

5- يضاف أصفر البيض للصوص الساخن و يضرب بسرعة بالمضرب السلك

6- تضاف الجبنة و تقلب جيدا

7- يضرب أبيض البيض مع الملح جيدا حتى يصبح جامدا و كلما زاد عدد بياض البيض كلما كان السوفليه أخف

8- يصب أبيض البيض في خليط الجبنة و أصفر البيض و الرو

9- يصب السوفليه في الأطباق المبطنة "خطوة 1"

10- توضع أطباق السوفليه في فرن سابق التسخين في درجة حرارة 190 مئوية لمدة 40 دقيقة بدون فتح باب الفرن- بعد ذلك يمكن اختبار نضج السوفليه بهز الأطباق بخفة شديدة فان كان وسطها متماسك يكون السوفليه قد تم نضجة و قد يحتاج الي من 5 الى 10 دقائق أخرى في الفرن اذا استدعت الحاجة

11- يرفع من الفرن و يقدم في الحال

بالهنا و الشفا