كيف ننتقي الاطعمة ونحفظها

[Sayyeda Abouzied]

اولا الخضروات

كلما كانت طاذجة كانت افضل فائدة وطعما وكا امثلة

فالخرشوف يجب ان تكون اوراقة خضراء متماسكة ويفضل من البصل الخالي من البراعم ويحفظ او يعلق في مكان معتم بارد وكذلك التوم

اما البطاطا فلا تشترى البطاطا ذات البراعم المائلة للاخضرار وبالنسبة لحفظ القرع والكوسة والخيار والفلفل في الثلاجة فمدتها ثلاثة ايام

اما الاعشاب كا النعناع والبقدونس فتحفظ في اكياس من الورق في الثلاجة وفي حالة وضع الخضر في الفريزر يفضل سلقها

اما الاعشاب فتوضع في اكياس من النيلون المغلقة وهذا يكفل حفظها عدة اشهر لكن يحذر تجليد(تجميد في الفريزراو تسليق) خضر السلطة والبطاطا والكوسة

[Sayyeda Abouzied]

ثانيا: الفواكه:

يجب أن تكون طازجة، وإن كانت ناقصة النضج تحفظ في كيس من الورق وتوضع خارج الثلاجة حتى تنضج ثم توضع فيها عندئذ، وتحفظ معظم الفواكه في الثلاجة لفترة لا تقل عن أسبوع عدا الموز. أما الشمام والبطيخ فيوضع صحيحا في الثلاجة إلى حين تقطيعه عند التقديم، وما يبقى يحفظ في كيس من النايلون في الثلاجة. أما التوت فلا يغسل إلا قبل الأكل، وكذلك العنب.

وفي حالة استخدام الفريزر تنزع بذور الفاكهة وتقشر قبل تجليدها (تجميدها) ويستمر حفظها ستة أشهر أو أكثر إذا هرست في السكر ولكن يحذر تجميد الأفوكادو الموز – الأجاص.

[Sayyeda Abouzied]

ثالثا: الدواجن:

الدجاج والديك الرومي والبط يجب أن يكون جلدها أبيض غير مجعد وصدرها جامد أو لها عيون منتفخة، أما الريش فناعم وغزير وتكون ممتلئة الجسم صغيرة السن ويفضل ذبحها قبل طهيا بـ 12 ساعة.

[Sayyeda Abouzied]

رابعا: السمك:

السمك الطازج عيناه لامعتان لحمه متماسك صلب عند اللمس خياشيمه حمراء، زعانفه وقشوره صلبة متماسكة أو جلدها أملس، وعند حفظه في الثلاجة تنظف بطنه وينثر عليه قليل من الملح ثم يلف في كيس نايلون فيستمر إلى يومين.

خامسا اللحوم

يحسن عدم شراء اللحوم المدهن ، ويجب أن يكون عديم الرائحة متماسك ويحفظ في ثلاجة الى نحو خمسة أيام ولمدة شهور بالفريزر مع لفه في ورق الألومنيوم ، ويتم انتقاء اللحم تبعا لطريقة صنعه

تم تعديل 6 فبراير 2004 بواسطة Sayyeda Abouzied

[Sayyeda Abouzied]

سادسا الزبد

موسمها في يناير وتخزن بعد تحويلها ألي سمن ، أما الزبدة الطازجة فتحفظ بعيدة عن المأكولات لأنها تمتص الروائح

سابعا اللبن

لفحصه تغمس إبرة فيه وترفع فإذا علق بها نقطة من اللبن وانزلقت ببطء كان اللبن طازجا ، أما اللبن المخلوط فينزلق سريعا . ويغلى اللبن بعد تسلمه مباشرة ، ثم يبرد فجائيا لقتل الجراثيم ، ويلاحظ انه يتكتل إذا جمد فلا ينبغي تجميده وكذلك الزبادي

[Sayyeda Abouzied]

ثامنا البيض

يتم اختيار سلامته بوضعه في إناء ماء ، فإذا طفا على سطح الماء كان غير صالح ، وعند حفظة في الثلاجة ينظف حتى لا يمتص الأوساخ ، أما تجميده فيجمد البياض والصفار كل على حده مع إضافة الملح إلى صفار البيض ويستمر صالحا نحو 6 شهور

تاسعا الجبن

كثير الأنواع ومتعدد طرق التخزين ، ولكن الجبن الإفرنجي لا يخزن ويمكن لفه بورق زبد ويوضع في آنية زجاجية منعا من جفافه

عاشرا الخبز

يكون إناء الخبز دائما نظيفا خاليا من البقايا لمنع الخبز الجديد ويراعي ترك الخبز ليبرد قبل تخزينه